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食堂承包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)小知識

一、 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；

2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，員工食堂對外承包，要求無油污、臟物等。

3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

5． 不可在廚房內(nèi)吸煙。

二、廚房工作人員衛(wèi)生要求：

1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；

2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，合肥食堂承包，公司食堂對外承包，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，學(xué)校食堂承包費(fèi)用，健康證超過一年者，食堂承包哪家好，視為無證；

3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮1膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

食堂承包需要搞好物資采購和倉庫管理

1 采購人員應(yīng)每天將“常用料品”之市場價(jià)報(bào)主管審閱。

2 采購人員應(yīng)經(jīng)常做市場調(diào)查，內(nèi)部食堂承包，工廠餐廳托管，熟練掌握料品種類、品牌、價(jià)格、產(chǎn)地、貨源、保質(zhì)期。

3 倉管員應(yīng)嚴(yán)格把好物料驗(yàn)收關(guān)，食品出入庫須保質(zhì)保量。

4 倉庫須保持干燥、定期整理、防止食物腐爛變質(zhì)。

5 倉管人員對倉庫應(yīng)定期盤點(diǎn)，憑領(lǐng)料單出庫，帳物相符，學(xué)院餐廳托管，對備用品應(yīng)建立安全庫存量。

6 倉管人員應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出之原則，冷凍食品和素菜當(dāng)天采購當(dāng)天用完。

7 做好庫房（含餐廳周圍各場所）的除“四害”工作。

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